Crônicas Culinárias

1º de abril

O Brasil só começa em abril! Quem abriu abriu, quem não abriu até abril tá atrasado mesmo. Na verdade as coisas no Brasil só começam dia 2 de abril, pois como todos sabem 1º de abril é o dia da mentira e olha que desta vez não estou mentindo! Se analisarmos bem, o país só foi descoberto dia 22 de abril, ou seja, já estavam os portugueses 21 dias atrasados em relação ao 1º dia do mês. Fazer o quê! Como tudo no Brasil que se preze, em nível de produtividade e de organização, o negócio de verdade só começa a funcionar direitinho depois do Carnaval. Também dizem as boas línguas que Deus é brasileiro. Verdade ou mentira, chegamos à conclusão que pelo menos Jesus é brasileiro, pois agora ele até namora com a Madonna. Ainda bem que não é com o Maradona. Falando em Maradona, ressuscitaram o cara e até deram um empreguinho pra ele na novela da Globo.

Porém, vamos ao que interessa! Abril é o mês das favas. É isso mesmo, das favas e das cambuquiras, do verdadeiro sabor de produtos regionais e que muitas vezes só o pessoal que mora na roça sabe apreciar. Quem nunca experimentou uma favinha ou uma cambuquira não sabe o que está perdendo. E se forem devidamente acompanhadas de um anguzinho, melhor ainda! Para se fazer uma boa fava e não ficar aquele gostinho amargo basta fervê-la com um pouquinho de açúcar cristal na primeira água. Depois é só dar uma refogada com alho e cebola e, se quiser, acrescentar a carne de sua preferência - frango ou costelinha de porco, adicionando bacon, calabresa e o que sua imaginação de chef puder alcançar. Se colocarmos os ingredientes de uma feijoada, o prato vai virar Favajoada. Porém, deixe de ser criativo em exagero e evite colocar frutos do mar, senão não vamos sentir o verdadeiro e original gosto da fava.

Já a cambuquira é um produto que “se esparrama pelo chão” e não tem nada a ver com a batatinha que nasce (não sei porque, lembrei da minha infância). Ela se esparrama pelo chão e é apenas e somente o broto da abóbora, tão comum em nossas hortas (se é que existem hortas dignas de uma plantação de abóboras por aí) e que simplesmente é ignorada pelos comensais. O grande problema é a dificuldade de se colher os brotos e de limpá-la. Porém, o sacrifício compensa, pois já que teve muita gente que como sacrifício ficou sem beber isso ou comer aquilo na Quaresma.

E quem disse que abril é o começo de tudo? Tem o Dia do Índio (19), tem o Dia de Tiradentes (21) e tem até a Páscoa, com direito a mais uns feriadinhos. Pelo jeito o ano só vai começar mesmo em maio... junho... Ou seja, vai começar quase no meio do ano. Feliz Páscoa e Hasta 2011!

 Por Flamarion Jr. - Pouso Alegre (MG)